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Idées gourmandes

RECETTES

BON APPETIT !


Poulet Fermier aux morilles
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 60 mn

Ingrédients

-  4 cuisses de poulet fermier
-  100 g de morilles sèches
-  1 échalote
-  50 cl de crème fraîche
-  50 g de beurre
-  25 cl de Côte-du-Jura ou de vin Jaune
- Sel, poivre du moulin
- 500 g de tagliatelles fraîches

Préparation
-  La veille, faire mariner les morceaux de poulet dans le vin. Une
heure à l'avance, faire tremper les morilles dans un bol d'eau froide. Puis,  les égoutter.
- Préchauffer le four TH 6 (180°). Peler et émincer finement l'échalotte.
- Faire fondre à feu très doux le beurre dans la DOUFEU; mettre les morceaux de poulet essuyés. Ajouter l'échalote ciselée.
- Couvrez la DOUFEU mettre quelques glaçons ou de l'eau froide sur le couvercle et glissez la DOUFEU dans le four.
- Laissez cuire 1 heure ( variez le temps de cuisson en fonction de la fermeté du poulet).
- Sortez la DOUFEU du four, ajoutez le vin, les morilles, la crème fraîche.
- Placez la DOUFEU sur feu très doux et laissez réduire pendant quelques minutes. Servez avec des tagliatelles.
Cette recette peut se faire avec des blancs de poulet et des champignons de Paris.


Fondue antillaise
Pour 4 personnes


Ingrédients
-  Huile d' arachide
-  4 gambas par personne
-  5 acras de morue par personne
-  60 g de riz créole par personne

Préparation

Acras pour 4 personnes
- Passez à la moulinette 500 g de filet de morue dessalée.
- Ajoutez ensuite 3 pommes de terre cuites et écrasées finement ainsi que 2 oeufs entiers, 1 gousse d'ail et 1 oignon finement hâché.
- Salez et poivrez.
- Mélangez
- Formez des boulettes régulières de la grosseur d'une noix que vous roulerez dans la farine.
- Faites chauffer l'huile d'arachide dans le pot bourguignon aux 2/3 du récipient.
- Apportez le réchaud sur la table.
- Dégustez
Ile flottante
Pour 6 personnes


Ingrédients
-  5 oeufs
-  75 g de sucre
-  amandes éffilées
-  beurre
Pour la crème anglaise
-  les jaunes des 5 oeufs
-  1/2 litre de lait
-  75 g de sucre vanille
- 1 terrine ronde de 22 cm
- 1 casserole rustique de 22 cm

Préparation
-  Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Mettez les blancs dans un saladier et battez-les au batteur électrique avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
- Ajoutez alors le sucre en versant peu à peu et en continuant à battre les blancs en neige.
- Versez aussitôt cette préparartion dans la terrine ronde bien beurrée et poudrée de sucre.

- Mettez la terrine dans un plat rempli d'eau. Faites cuire à feu
moyen ( th 6). Démoulez chaud dans un plat creux.

Préparation de la crème anglaise
 
- Travaillez les jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre. Ajoutez doucement le lait chauffé et vanillé.
Versez dans la casserole rustique et faire cuire doucement en tournant avec une spatule en silicone LE CREUSET jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Transvasez dans un bol froid en battant au fouet.
Versez autour de l'ile flottante juste avant de servir.

 
 
 
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