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                                                                     Soufflé mistral ( aux courgettes)          
     

Ingrédients:         1 kg de courgettes
                                500 g de petits oignons blancs
                                4 belles tomates
                                200 g de jambon de pays
                                Sel, poivre, huile d'olive
                                4 c à soupe de chapelure
                                4 c à soupe de gruère râpé
                                80 g de beurre
                                3 oeufs

Préparation:
Eplucher les courgettes et les couper en quartiers; les faire cuire dans une cocotte avec les 3/4 du beurre et les oignons.
Le tout doit cuire à feu très modéré. En fin de cuisson, faire évaporer l'excés d'eau à grand feu.
Dans une autre cocotte, dans une cuillére à soupe d' huile d'olive, faire raidir sans colorer le jambon coupé en petits dés et ajouter la chair des tomates pelées, épépinées.
Ajouter ce mélange et les oeufs aux courgettes et oignons réduits en purée.
Saler, poivrer, mettre dans des ramequins.
Saupoudrer de chapelure et gruyère, ajouter une noisette de beurre et cuire à four chaud 180° C pendant 8 à 10 mn sans laisser
bouillir.

(Recette suggerée par LE CREUSET à Fresnoy le Grand)

                              
                              
                         





 
 
 
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